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小麥粉濕面筋測定法

發布時間:2017-06-07 10:02:12 分類:行業新聞 來源: 點擊:次

小麥粉濕面筋測定法 小麥粉濕面筋測定法 1、主題内容與适用範圍 本标準規定了用機械洗法及手工洗法測定小麥粉濕面筋含量的方法原理及所用的儀器、用具、試劑、操作步驟和實驗結果表示法。本标準适用于各種小麥粉的濕面筋含量測定,也适用于全麥粉濕面筋含量測 定。2 援用标準 GB5497 食糧、油料檢驗 水份測定法3 方法原理濕面筋是用本标準規定的方法自小麥粉中取得的1種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團,再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出 面團中澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白等,再除去過剩的洗滌液,剩餘膠狀物資即為濕面筋。4 試劑 4.1 氯化鈉緩沖溶液 20g/L:200g 氯化鈉溶于水中,加7.54g 磷酸2氫鉀(KH2 PO4)和2.46g 磷 酸氫2鈉(Na2 HPO4·2H2O),用水

1、主題内容與适用範圍
本标準規定了用機械洗法及手工洗法測定小麥粉濕面筋含量的方法原理及所用的儀器、用具、試劑、操作步驟和實驗結果表示法。
本标準适用于各潤滑脂切削實驗機種小耐火材料實驗機麥粉的濕面筋含量測定,也适用于全麥粉濕面筋含量測 定。

2 援用标準
GB5497 食糧、油料檢驗 水份測定法

3 方法原理
濕面筋是用本标準規定的方法自小麥粉中取得的1種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。

小麥粉樣品用氯化鈉緩沖溶液制成面團,再用氯化鈉緩沖溶液洗滌并分離出 面團中澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白等,再除去過剩的洗滌液材料曲折實驗機,剩餘膠狀物資即為濕面筋。

4 試劑
4.1 氯化鈉緩沖溶液
20g/L:200g 氯化鈉溶于水中,加7.54g 磷酸2氫鉀(KH2 PO4)和2.46g 磷 酸氫2鈉(N岩石剪切實驗機a2 琴鍵開關壽命實驗機HPO4·2H2O),用水稀釋至10L,pH5.9~6.2。

4.2 碘液
0.1g 碘和1.0g 碘化鉀,用水溶解後再加水至250mL。

5 儀器
5.1 洗面筋儀(用于機械洗法):主要由洗滌器、篩網、攪拌器、攪拌軸、機電及控制系統、沖洗裝置、定時控制裝置部份組成(參見下圖)。主要技術參數以下:
洗面筋儀主要構造圖
攪拌器轉速 120r/min
洗滌小麥粉量 10g
洗滌液流量 50~54mL/min
篩網 CB33 (33 孔/cm )

5.2 塑料杯或玻璃杯(用于機械洗法接洗滌液):5印刷體堅牢度實驗機00~600mL。
5.3 離心排水機:帶對稱篩闆,轉速3000r/min,轉2mi幹磨擦實驗機n自停或轉速6000r/min,轉1min 自停。
5.4 天平:感量0.01g。
5.5 帶下口的玻璃瓶(盛氯化鈉緩沖溶液用):5L。
5.6 滴定管:10~25mL 分刻度0.05mL
5.7 搪瓷碗:φ10~15cm
5.8 玻璃棒或牛角匙
5.9 擠壓闆(面筋排水用):9cm ×16cm,厚3~5mm,周圍貼0.3~0緊固件改變磨擦實驗機氙燈耐氣候實驗機.4mm 膠布(紙),共兩塊。
5.10 帶篩絹的篩具(用于手洗法)經30cm ×40cm,底部繃緊CQ20 篩絹,篩框用木制或金屬制都可。
5.11 毛拉伸彈簧實驗機玻璃盤:約30噸拉伸實驗機40cm TMF熱機械疲勞實驗機×40cm
5.12 秒表
5.13 金屬鑷子
6 樣品制備及水份測定
6.1 商品小麥粉:從平均樣品分取約100g,備用。 安全鞋國标耐折實驗機
6.2 全麥粉:分取小麥試樣100g,用粉碎機粉碎使通過CQ16 篩的樣品占95% 以上。
6.高端彈簧實驗機3 水份測定:按GB 5497 測定。
7 操作步驟
7.1 洗面筋儀洗滌法
7.1.1 儀器準備及調劑:調劑制備面團的混合時間為20s,洗滌時間為5min。 将洗滌器清洗幹淨。墊上篩網,用少量氯化鈉緩沖液潤濕篩網。放好接液杯。
7.1.2 稱樣及制備面團:稱取10.00±0.01g 小麥粉樣品于洗滌皿,加入氯化鈉緩沖溶液4.6~5.2mL,将洗滌皿放置儀器固定位置上,啟動儀器,攪拌20s和成面後自動進行洗滌。
測定全麥粉濕面筋或面筋質量差的小麥粉(指按上述操作和觀難以成團而形 成碎塊的小麥粉):稱樣10.00±0.01g 于小搪瓷碗中,加入約4.5mL 氯化鈉溶液,用牛角匙或玻璃棒和成面團球,将面團球置微電機子實驗機毛玻璃闆(6.11)上,用手将面團滾成7~8cm 長條,再疊攏,再滾成長條,重複5次,然後将面團揉成球狀放放洗滌皿,啟動儀器進行洗滌。
7.1.3 儀器自動按50~54mL/min 的流量用氯化鈉緩沖溶液洗滌5min,自動停機,卸下洗滌皿,取出面筋。礦燈電池擠壓實驗機大約需用溶液250~280mL。
簡易式插拔力實驗機7.1.4 将上述洗出的面筋,再用手在自來水水流下洗滌2min以上。洗滌全麥粉面筋須适當延長。洗滌後用碘液檢查濕面筋的擠出水呈微藍色時,洗滌便可結束。
7.1.5 清洗儀器:每天實驗結束後,須用蒸餾水洗滌儀器。
7.2 手工洗面筋法
7.2.1混凝土抗折實驗機 稱取小麥粉樣品10.00±0.01g,于小塘瓷碗中,加入手機點擊劃線實驗機4.6~5.2mL 氯化鈉緩沖溶液,同(7.1.2)制備面團。
7.2.2 洗滌:将面團放在手心中,從盛有氯化鈉緩沖溶液的容器(5.5)中,放出氯化鈉溶液滴入面團,以每分鐘約50mL 流量,洗滌8min,洗滌進程不斷hzj直徑600立式型砂輪回轉實驗機用另外一隻手的手指壓擠面團,反複壓平、卷疊滾團。洗滌時為避免面團及碎面筋損失鋼筋冷彎實驗機,操作應在繃微機控制電液伺服實驗機有篩絹的篩具上進行,用氯化鈉緩沖液洗滌後,再用自來水揉洗2min 以上(測定全麥粉面筋須适當延長時間),至面筋擠出液用碘液檢查呈微藍色時,洗滌便可結束。
7.3 排水
7.3.1 離心排水:将洗出的面筋球分成兩半,分别置離心機的兩個篩片上,疲勞強度實驗機 離心脫去表面附着水。
7.3.2 擠壓闆日曬老化實驗機排水:如沒有離心機,可用擠壓闆排水,将洗出的面筋球放在擠橡膠疲勞實驗機壓闆上,壓上另外一塊擠壓闆壓擠面筋(約5s),每壓1次後取下1塊擠壓闆用幹紗布擦幹,再壓擠,再擦幹,重複壓擠15 次。
7.4 濕面筋稱量用鑷子取出離心排水或擠壓排水後的濕面筋,稱量濕面筋質量,精确至0.01家具綜合材料實驗機g。
7.5 結果計算
以含水量為14%的小麥粉含有濕面筋的百分數表示,% 彈簧扭力實驗機(m/m)。
計算公式以下:
小麥粉濕面筋測定法
式中:W——濕面筋質量,g;

M——每百克小麥粉含水份克數,g;

86——換算為14%基準水份試樣的系數;

10——試樣質量,g。

8 重複性 氣壓實驗機
用同1試樣進行兩次測定。兩次測定結果之差不應超過1.0%,平均值即為測定結果,取小數點後1位數。

附加說明:
本标準由中華人民共和國商業部提出。
本标準由中華人民共和國商業部食糧儲運局歸口。
本标準由商業部成都食糧蘊藏科學研究所負責起草。
本标準主要起草人祁先美、王杏娟、範春濤、楊浩然。
本标準參照采取國際标準I微機改變實驗機SO7495⑴990 《小麥粉濕面筋含量測定——機械洗法》,ISO 5531⑴987《小麥粉濕面筋測定》。

小麥粉濕面筋測定法